前言：

1.适合制做白茶茶树品种有很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高，这样制出的茶叶才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。

2.白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）来制作白茶。

3.《中国茶树品种志》分别把“福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”列在了77个国家审定品种的第一位和第二位。

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福鼎大白（毫）茶是最被福鼎茶人引以为豪的茶树品种

《中国茶树品种志》把福鼎大白茶列为国家审定品种第一位的原因如下：

1.国家级茶树品种与省认定的品种有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁殖后代，如福云系列、浙农系列、福丰、茗丰等。这就是看中福鼎大白茶优良的基因品质，也是其它茶树品种所不具有的品质。

2.适制茶类较多，有红茶、绿茶、白茶、黄茶等。不像铁观音就只能制作乌龙茶。

3.抗旱性较强，抗寒性强，扦插繁殖力强，成活率高。

4.适栽地区：长江南北茶区。从茶区反馈来看，福鼎大白茶已遍布全国所有产茶区。

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福鼎白茶茶树品种

1.菜茶

福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。

植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数类型叶肉较厚。春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽尚肥壮，叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿。

菜茶是制作工夫红茶的佳品，随着这几年的白茶热，现在市面也有不少菜茶种制白茶。非主流品种，简单提一下。

2.福鼎大白茶

福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。

产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。

特征特性：芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。适制红茶、绿茶、白茶，品质优。

制工夫红茶：条索紧结细秀，色泽乌润显毫，香高味醇，汤色红艳，是制白琳工夫之优质原料。

制烘青绿茶：条索紧细，色翠绿，白毫多，香高爽似栗香，味鲜醇，是窨制花茶的优质原料。

制白茶：芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。

3.福鼎大毫茶

福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种,二倍体。

产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002—1985。

特征特性：芽叶生育力和持嫩性较强，产量高，每667平方米可达200～300千克。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。

制工夫红茶：条索肥壮显毫，色泽乌润，香高味浓，汤色红浓。

制烘青绿茶：条索肥壮，色翠绿，白毫多，香气似栗香，味醇和。

制白茶：外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。

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福鼎大白茶与福鼎大毫茶的区别

1.外形

福鼎大白茶：叶片呈椭圆形，叶色绿，叶面隆起，有光泽，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿锐较密，叶质较厚软。

福鼎大毫茶：叶椭圆或近长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面隆起，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿锐浅、较密，叶质厚脆。

福鼎大白茶：芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重63克。

福鼎大毫茶：芽头肥壮，茸毛密集，一芽三叶百芽重104克。

2.产量

由前文比较得知，福鼎大白茶的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克，两茶亩产差别有1/3多。

3.口感

由于两种茶茶氨酸与茶多酚含量有所差异，所以两种茶的形、香、色、味略有区别，但总体相差不大。

后记：福鼎大白（毫）茶由于适应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点，推广至全国近20个产茶省，但移种后生长出来的茶叶品质、芽毫粗壮度与制作后的成品茶远远不如福鼎本地所产，正应了“淮南之橘，淮北为枳”的典故。